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冷冻浓缩的原理与特点

来源: 宁波新芝冻干设备有限公司  作者: http://www.forallwelove.com/  Time: 2013-09-27
 
  冷冻干燥机冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。冷冻浓缩是将稀溶液中作为溶剂的水冻结并分离冰晶,从而减少溶剂使溶液浓度增加。

  冷冻浓缩方法对热敏性食品的浓缩特别有利。由于溶液中水分的去除不采用加热蒸发,而是靠从溶液到冰晶的相际传递,所以可避免芳香物质因加热所造成的挥发损失。为了更好地使操作时所形成的冰晶不混有溶质,分离时也不致使冰晶夹带溶质,防止造成过多的溶质损失,结晶操作要尽量退免局部过冷,并对于分离操作进行有效地控制,在这种情况下,冷冻浓缩就可以充分显示出它独特的优越性,对于含挥发性芳香物质的食品采用冷冻浓缩。其品质将优于蒸发法和膜浓缩法。

  冷冻浓缩的主要缺点:①加工后还需冷冻或加热等方法处理,以便保藏②采用这种方法,不仅受到溶液浓度的限制,而且还取决于冰晶与浓编液的分离程度③浓缩过程中会造成不可避免的损耗,且成本较高。

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